Préparer une cuisine commerciale pour les grands froids : ventilation, réfrigération et sécurité
8 janvier 2026
Le mois de janvier est l’un des plus exigeants pour les cuisines commerciales. Entre les variations brusques de température, l’air plus sec, les risques de condensation et les systèmes de réfrigération qui tournent à pleine capacité, les restaurants et commerces alimentaires doivent prendre des mesures supplémentaires pour éviter les pannes et garantir la sécurité alimentaire. Voici comment préparer efficacement votre cuisine pour traverser les grands froids sans souci.
- Optimiser la ventilation hivernale
En hiver, plusieurs cuisines réduisent l’aération pour conserver la chaleur, mais cela peut causer :
- accumulation d’humidité,
- condensation sur les murs et hottes,
- glissement de performance des équipements.
Assurez‑vous que les hottes fonctionnent correctement, nettoyez les filtres et vérifiez que le système de ventilation extrait adéquatement l’air chaud et gras sans créer de déperdition excessive.
- Protéger les systèmes de réfrigération
Les chambres froides, réfrigérateurs et congélateurs peuvent être affectés par les froids extrêmes. Pour éviter les pannes :
- contrôlez les joints d’étanchéité des portes ;
- vérifiez qu’aucune conduite n’est exposée au froid direct ;
- assurez une bonne circulation d’air autour des unités ;
- faites inspecter les thermostats et les sondes.
Un équipement mal calibré peut surcompenser le froid extérieur et consommer beaucoup plus d’énergie.
- Surveiller l’accumulation de givre
Le givre est l’un des premiers signes d’un dysfonctionnement. En janvier, il peut apparaître plus rapidement en raison de l’humidité extérieure et des variations entre la zone de préparation et la chambre froide.
Détectez‑le tôt pour éviter :
- la surcharge du compresseur,
- la contamination croisée,
- les pertes d’efficacité énergétique.
- Sécuriser les zones sensibles
Les surfaces mouillées en cuisine deviennent encore plus glissantes quand l’air est froid et sec. Les transitions entre l’intérieur et l’extérieur sont particulièrement dangereuses.
En janvier, pensez à :
- installer des tapis antidérapants ;
- contrôler l’humidité ;
- dégivrer les seuils d’entrée ;
- surveiller les drains pour éviter les refoulements causés par le gel.
- Effectuer un entretien préventif complet
Un entretien hivernal est essentiel pour garantir une performance optimale.
Demandez une inspection professionnelle incluant :
- test de pression des systèmes,
- vérification du niveau de réfrigérant,
- nettoyage complet des serpentins,
- calibration des sondes et thermostats,
- analyse de performance générale.
En conclusion
Une cuisine commerciale bien préparée pour l’hiver est plus sécuritaire, plus performante et plus économique. En anticipant les défis des grands froids, vous évitez les interruptions de service et assurez la qualité de vos aliments — tout en protégeant vos équipements.
